Баклажаны, фаршированные овощами

Для начинки: лук репчатый - 40 грамм морковь - 50 грамм петрушка и сельдерей - 30 грамм капуста - 50 грамм помидоры - 50 грамм масло растительное - 40 грамм соль, перец по вкусу. Для соуса: томат-пюре - 80 грамм масло растительное - 30 грамм мука - 5 грамм чеснок - 5 грамм сахар - 6 грамм соль, перец по вкусу.

Баклажаны обмоем, разрезаем вдоль, вынем из середины часть мякоти, изнутри натрем солью и дадим полежать несколько минут. В промытые баклажаны положим начинку, после чего уложим их на противень в один ряд, зальем соусом или сметаной и припустим в жарочном шкафу. Готовые баклажаны охладим и посыпаем зеленым луком. Приготовление начинки. Коренья и репчатый лук мелко нарезаем, спассеруем на растительном масле. Мелко нарезанную капусту, помидоры (без кожицы), нарезанные дольками, смешаем с пассерованными кореньями, луком и тушим до полуготовности, заправляем солью и перцем. Приготовление соуса. Томат-пюре или пасту спассеруем с растительным маслом, разведем бульоном или водой, добавим мелко рубленный чеснок, поджаренную муку, соль, перец, сахар. Прокипятить 3-4 минуты.